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いぶりがっこ・続き

c0068917_158262.jpg  カマに火を入れてからちょうど丸3日が過ぎて4日目の朝8時頃、カマの様子を見に行くと、煙の温度が170度になっている。木酢採取を止める温度である。これ以上になるとベンツピレンという発ガン性のおそれがある物質が出てくるとかで、炭焼きさんの「自主規制」で、木酢採取を止めることになっている。「いぶりがっこ」用の大根についても同様だろうから、竿からはずして持ち帰る。


 c0068917_15165920.jpg しなびて薄汚れて、葉っぱはすっかり茶色のワカメのようになり、お世辞にも美味そうにみえない。こうして軒先においてあるだけで酸っぱいような煙たいような臭いが家の中まで漂ってくる。これからは普通に干した大根と同じにタクアンの糠床つけ込む(糠は無農薬米を精米した時のもの)。さて、うまく出来るだろうか。

 肝心のカマの方は順調な進行であり、このままゆけば今夜遅くに最終行程であるムシかけをすることになりそうだ。
 
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by sumiyakist | 2007-12-09 15:30 | 自然と暮らし

いぶりがっこ

c0068917_18404979.jpg 朝からカマに火を入れた。これが今年最後になる。例によって発電機と扇風機を使って送風しながらの口焚きだから、1時間もすると火勢は上がる。いぶりがっこ(燻製タクアン)を作るために、10日ほど干した大根を20本ばかりカマの煙突近くに吊す。


c0068917_18471029.jpg 煙突のあたりを写すと左のようになる。木酢採取のフード(まだ機能していない)の後ろにぶら下がっているのが大根である。臨時に小屋の内部に竿を渡して吊してある。


c0068917_1850912.jpg 裏から撮った写真。もうもうと煙が出ているように見えるが、まだ水蒸気が多く、燻すところまではいかない。午前8時から午後3時ごろまで口焚き。5センチ×10センチ程度の通風口と排煙口だけを残して焚き口も煙突も塞いで今日の作業は終了。

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by sumiyakist | 2007-12-06 18:58 | 自然と暮らし